戻るでござる
99/3/3改訂版 世界美食協会・大川聡編集

最新食品材料辞典制作に於いて
 
 最近の食品には機能性食品と名乗るものが増加し、新種の化学物質や食材が入り込むようになった。しかし、どういったものか分からず、に摂取しているのが消費者の現状である。
 
 そこで、それらの化学物質、食材について調査し、文章化することにより、理解を深めることを目的とする。
 
 
 
ご意見お待ちしております
宛先は、info@bishoku. org 辞典係 まで。
 
 
いっぱいあって、ややっこしいので、
分類インデックス
新・甘味料特集 (ご親切に注釈入り)
(自分は化学専攻ではないから参考ぐらいにね☆)
 
天然甘味料
エリスリトール 飲み物などアクエリアスに入ってるぞ!
キシリトール  二週間噛み続けろ!いいことあるぞ。外国で実験済みだから、
           安心です(ヲイ)。
ステビオサイト  ポカリスエット・ステビアのみかな?
パラチノース   昔流行ったやつ。でも、素性は知れてるので安心。
カップリングシュガー  さらに古え。まだ、子供用の飴にあると思う。
グリチルリシン  実は、かき氷の成分の甘草じゃないかなあと。
オリゴ糖 腸の細菌にいいらしい。また、香りを保存する用途の種類もある。
ソルビトール    保湿剤としても用いられる。
マルチトール   某「還元麦芽糖」の別名だったりする。
トレハロース  最近のトレンド、しかし、不凍作用というのは一体…

人工甘味料
アスパルテーム 実は多少、発ガン性の報告。ホルモンを変化させた形。
サッカリン 最近あまり見られなくなった。クセが強い
チクロ  法律で使用禁止です
ズルチン 同じく現在は法律で禁止。他にもこんなものが出ないことを祈ります。

比較してみて…(予定は未定)
 

自然物抽出成分特集(ご親切に注釈入り)
 
食物繊維  水溶性と非水溶性の違いはどうなんでしょう
タマリンド いろいろとんでもないところに入ってます☆
ガルシニアエキス 脂肪の合成を阻害してやせましょう(爆)
ギムネマエキス  糖分を包み込んで吸収防止。
サイリウム(オオバコ)  食物繊維がたっぷり。サイリウムドリンクで摂れます。
羅漢果  ノンカロリーで非常に甘いです。
甜茶 甜茶ポリフェノールが花粉症に効果ありのようです。
プロポリス 栄養沢山、においも強烈。味はもっと凄いらしいです。
ローヤルゼリー  食べると蜂のように身体が活発になるような…
ガラナ  コーヒーと同じく嗜好性飲料として南米では愛飲されているそう。
アントシアニン色素(ブルーベリー  目にやさしいらしいです。紫いもなど青い色素が含まれているものはだいたい可らしい?
外国産野菜・果物特集(ご親切に注釈入り)
 
モロヘイヤ  ねばねばで栄養抜群。実には心臓毒が含まれているそうです。
バジルシード  外見はまさにカエルの卵。一時期デザートになりました。
ライチ  ライチ、レイシ、竜眼と呼ばれる名称バラバラの果実です。
アロエ  さりげなく健康っぽいグッズに使われます。アロエベラとアロエキダチに品種が大きく二分されるようです。
ドリアン  強烈な臭い。日本では一万円しますが、タイでは数百円で入手できるようです。サギみたい…
はっぱ関連・薬草関連特集(ご親切に注釈入り)
 
ペニーウォート  実は飲む傷薬。良薬口に苦しとは真実である。  
 予定:朝鮮人参、仙草(霊芝) 、 紅いもなどなど。